Jó gazda asszony

Kéziratban maradt régi magyar kultúrtörténeti emlékeket bemutató sorozatunk legújabb darabja, egy 18. század végi szakácskönyv.

“Töltett tyúkfiat így készíts – Főtt csigát és rákhúst vagdalj igen apróra, tört mandulával és petrezselyemlevéllel fűszerezd meg. Egy zsemlét áztasd tejben, végy azután szalannát vagy konc velőt, üss egynehány tojást köziben. Úgy készített töltelékből tölts[d] meg a tyúkfiat, süsd szép lassan, írós vajjal és citromlével öntözd a sütés közben. Forró vajjal is megönthetd.”

“Birsalmapogácsa – A birsalmát főzd meg, hámazd meg, szitán verd által. A nádmézet főzd meg jó sűrűn. Végy egy font birsalmát és az főtt nádmézből két fontot, keverd jól köziben. Vedd ki a tűztől, nem szükség főni. Tölts[d] formába, másnap vedd ki, és tedd olly he[ly]re, hogy száradjon kevéssé.”

“Szegfűlév – Végy tehénhúslevet vagy vizet, ránts belé, tégy apróra tört szegfüvet is köziben, savanyítsd meg kevés ecettel. Tégy egyéb fűszereket is hozzá, de a szegfű bővebbecskén légyen. Tégy egy kis írós vajat is [hozzá]. Eszerént töltsd halra vagy húsra. Készen lészen.”